Американський гарбузовий пиріг вважається однією з найвідоміших осінніх страв у світі. Він поєднує ніжну текстуру, насичений аромат спецій та приємну солодкість гарбуза, створюючи атмосферу затишку й тепла. Традиційно цей десерт асоціюється з Днем подяки у США, проте його давно готують у різних країнах незалежно від свят. Рецепт Джеймі Олівера додає до класичної випічки цікаві акценти: аромат апельсинової цедри у тісті та повітряна, майже суфлейна начинка, яка робить пиріг особливо ніжним.
Американський гарбузовий пиріг — класична осіння випічка
Без цього десерту важко уявити День подяки, який у США відзначають наприкінці листопада. Вважається, що рецепт пирога з’явився ще в колоніальні часи, коли переселенці запікали солодку м’якоть гарбуза в тісті. Сьогодні гарбузовий пиріг — справжній символ осіннього затишку. Його готують у різних країнах світу не лише на свята, а й без будь-якої нагоди.
Для приготування пирога пюре з гарбуза змішують із яйцями, вершками та спеціями. Зазвичай додають корицю, гвоздику, імбир і мускатний горіх. Начинку виливають на основу з пісочного чи листкового тіста й запікають.
Подають гарбузовий пиріг охолодженим, щоб начинка встигла схопитися. Його можна доповнити ложкою збитих вершків або кулькою ванільного морозива, посипати смаженими горіхами чи полити карамеллю. Такі топінги допоможуть підкреслити пряну солодкість американського гарбузового пирога й зроблять десерт ще смачнішим.
Загальний час приготування: 1 година 10 хвилин.
Активний час приготування: 30 хвилин.
Інгредієнти на 8 порцій
Для тіста
- 150 г вершкового масла;
- 300 г борошна;
- 50 г цукру;
- ⅓ ч. л. солі;
- цедра 1 апельсина;
- 1 яйце.
Для начинки
- 600 г гарбузового пюре;
- 100 г цукру;
- 1 ч. л. кориці;
- ⅓ ч. л. мускатного горіха;
- 100 мл вершків 10%;
- 3 яйця.
Приготування
- Охолоджене вершкове масло наріжте кубиками. Додайте борошно, цукор і сіль.
- Пальцями розітріть усе в крихту. Додайте натерту цедру апельсина та яйце.
- Замісіть тісто й зберіть його в кулю.
- Застеліть дно круглої форми пергаментом. Викладіть тісто й руками розподіліть так, щоб утворилися дно та бортики заввишки 2–3 см.
- Розігрійте духовку до 180 °C.
- З’єднайте гарбузове пюре з цукром і спеціями.
- Додайте вершки й жовтки (білки знадобляться пізніше). Добре все перемішайте занурювальним блендером до однорідності.
- Білки збийте до піків. Додайте їх у гарбузову масу та обережно перемішайте рухами знизу вгору, щоб білки не осіли.
- Викладіть начинку на основу й рівномірно розподіліть.
- Випікайте при 180 °C 30–40 хвилин. Гарбузовий пиріг має підрум’янитися. У центрі начинка може трохи тремтіти — це нормально.
- Остудіть пиріг перед нарізанням, щоб начинка добре тримала форму.
Результат
Гарбузовий пиріг за рецептом Джеймі Олівера має виразний смак і приємну текстуру. Завдяки апельсиновій цедрі в тісті випічка набуває свіжих цитрусових нот, які вдало поєднуються з пряною солодкістю начинки. Кориця та мускатний горіх створюють класичний осінній аромат, а карамельний відтінок цукру підкреслює природну ніжність гарбуза. Випечена основа виходить розсипчастою, але водночас міцною, що дозволяє зручно нарізати пиріг і подавати його порційними шматочками.
Особливість рецепта полягає у збиванні білків до стійких піків перед додаванням у гарбузове пюре. Завдяки цьому начинка стає повітряною, нагадує легке суфле й буквально тане в роті. Пиріг добре тримає форму після охолодження, а подати його можна як у класичному варіанті — з вершками чи морозивом, так і з додатковими топінгами на кшталт горіхів або карамелі. У результаті виходить десерт, який поєднує простоту приготування з вишуканим смаком та виглядом.
