Страви травня — уже на грані між літнім сезоном полуниць, томатів, кабачків і салатами, першою морквою, картоплею й горошком. Легко заплутатися, що травневе, а що виростили без жодного смаку й корисних речовин.
Тож вирушайте на город, базар або дачу, ретельно обирайте перевірені овочі та фрукти. І нехай кожна страва принесе задоволення.
1. Зелений борщ зі щавлем та яйцем
Страва, яку готують і в Харкові, і в Рівному, і в Черкасах, і в Одесі, і у Львові. Насправді це зовсім не борщ, а суп. Але кому до цього діло, якщо корисний і простий щавлевий борщ давно став топ-стравою травня. Радимо запастися сметаною та підсмажити хрумкі грінки до борщу.
Інгредієнти:
- Пучок щавлю.
- Пучок кропу, петрушки та зеленої цибулі.
- 1 куряче стегно.
- 2 картоплини.
- 2 цибулини.
- 2 морквини.
- 2 яйця курячих або 4 перепелиних.
- Спеції: лавровий лист, духмяний перець.
Як готувати:
- Зваріть бульйон. Відваріть куряче стегно з 1 морквиною, цілою цибулиною, 1-2 лавровими листками та 3-4 горошинами перцю. Посоліть бульйон і варіть пів години. Тоді моркву, цибулю й лавровий лист дістаньте.
- Інші морквину й цибулину помийте, почистьте. Моркву натріть, а цибулю поріжте кубиком. Обсмажте овочі до золотистого кольору на сковороді.
- Картоплю почистьте та додайте у бульйон. Варіть 15-20 хв до готовності, вкінці додайте підсмажені овочі.
- Паралельно зваріть яйця (5-6 хв), охолодіть, почистьте і наріжте скибочками чи кубиком.
- Коли картопля, м’ясо готові, додайте яйця в борщ. Насамкінець всипте подрібнений щавель, петрушку, кріп і зелену цибулю. Доведіть до кипіння та подавайте!
2. Салат з редисом і домашнім сиром
Редис — сезонний і корисний овоч, з яким можна готувати бутерброди, печеню, додавати до омлетів та просто смажити. Але найпопулярніше застосування редиски — це салати. Тож збережіть цікавий і ситний варіант з домашнім сиром.
Інгредієнти:
- 150 г редиски.
- 100 г кисломолочного сиру будь-якої жирності.
- 1 невелика червона цибулина.
- 100 г руколи.
- 2 ст.л. сметани для заправки.
- пучок зеленої цибулі
Як готувати:
- Редиску помити й нарізати кільцями.
- Цибулину почистити та нарізати тонкими півкільцями.
- Руколу вимити, додати редиску, цибулю та кисломолочний сир. Перемішати, посолити та заправити сметаною. Корисний салат готовий!
3. Спаржа смажена з лимонним соком
Аспарагус або спаржа — досить дорогий овоч, але корисний, ідеальний для будь-яких гарнірів і простий у приготуванні. Сезон спаржі короткий, як відпустка після робочих буднів. Тож встигніть приготувати спаржу, інакше чекати цілий рік нового сезону.
Інгредієнти:
- 200 г спаржі.
- 30-40 вершкового масла.
- 1 лимон.
- 2-3 зубчики часнику.
Як готувати:
- Для початку зачистьте спаржу. Знизу слід відрізати 1-2 см, і очистити кілька см твердої шкірки пагінців.
- Обов’язково попередньо відваріть спаржу. Важливо не перетримати пагінці. Закип’ятіть воду, посоліть, вкиньте зачищену спаржу на 1-2 хвилини. Після цього помістіть її в друшляк або у холодну воду.
- Обсушіть пагінці рушником.
- Розігрійте сковороду, додайте вершкове масло і трохи рослинної олії. Додайте спаржу та порізані зубчики часнику. Обсмажуйте декілька хвилин, а перед подачею збризніть лимонним соком.
Подавайте до сніданків, з яєчнею, яйцем пашот, макаронами, в салатах, до рибних стейків або з шинкою.
4. Салат з молодого горошку та шпинату
Ніжний на смак і яскравий зелений горошок містить клітковину та вітаміни. І найбільш корисний він навесні.
Інгредієнти:
- 150 г зеленого горошку.
- 1 огірок.
- Великий пучок шпинату.
- 1 ст.л. тертого пармезану чи іншого твердого сиру.
- 1 лимон чи лайм.
- 1 ст.л. горіхів (фісташка, арахіс, кеш’ю) або насіння соняшника.
Як готувати:
- Очищений зелений горошок проваріть 3-4 хв у підсоленій киплячій воді. Потім відкиньте на сито й промийте холодною водою, просушіть.
- Шпинат промийте і теж добре просушіть.
- Огірок наріжте півкільцями.
- Змішайте огірок, горошок, шпинат, трохи посоліть. Додайте подрібнені горішки та посипте пармезаном. Збризніть салат 1-2 ч.л. лимонного соку, додайте оливкової олії до смаку.
5. Лимонно-м’ятне желе
М’ята — зірка десертів, коктейлів, лимонадів, та смузі. Зі свіжої м’яти можна не тільки заварити чай! Це інгредієнт для салатів, супів, песто й соусів до м’яса. А ще — смачного та освіжаючого желе.
Інгредієнти:
- 1 великий чи 2 малих лимони.
- Пучок м’яти.
- 1 пачка желатину (10 г).
- 2 ст.л. цукру.
Як готувати:
- Лимон добре вимийте. Зніміть цедру на дрібній терці (тільки жовту частину, біла частина гірчить).
- Вичавте сік з лимона в окрему посудину.
- Желатин замочіть у холодній воді, він має розбухнути.
- Закип’ятіть 0,5 л води з пучком м’яти. Додайте цедру лимона та цукор і проваріть 7-10 хвилин.
- Введіть желатин до суміші, постійно перемішуючи.
- Трохи охолодіть суміш і додайте лимонний сік.
- Перемішайте, пропустіть через марлю, щоб забрати лимонну цедру.
- Розлийте в посудини та залиште застигати. Подавайте зі свіжою м’ятою.
Весняний секрет: притрусіть страви запашною зеленою цибулею чи петрушкою. Салати, супи та навіть просто молода картопля з маслом в компанії зелені — то як мінімум одна зірка Мішлен.
Зелень чи мікрогрін можна виростити навіть у квартирі на підвіконні, але з нею додому приходить і весна. У травні готувати з сезонних овочів дуже легко, тож час знайде навіть заклопотаний бізнесмен. Готуйте страви з добірки з любов’ю та частіше їжте овочі просто з грядки.
підготувала Катя Вогник спеціально для vsviti.com.ua
