Найбільш корисні овочі та фрукти — ті, що зібрані у свій зоряний час і одразу приготовані з любов’ю. Восени хочеться пекти пироги з яблуками, пити гарячий чай з обліпихи і їсти гарбузи навіть сирими. Не спиняйте себе та встигніть зловити момент!
Між закрутками грибочків, квашенням капусти та сушінням гарбузових зерняток у жовтні знайдіть час і для цікавих страв з нашої добірки.
1. Гарбузова пана-кота
Десертом з гарбуза вже нікого не здивуєш, але навряд ви готували желатинову, ніжну овочеву пана-коту.
Інгредієнти:
- 200 г гарбуза.
- 200 мл вершків.
- 250 мл молока.
- 1 апельсин.
- 10 г желатину.
- 1 ст.л цукру.
- Ваніль та кориця за бажанням.
Приготування:
- Желатин замочіть в половині холодного молока та залиште набухати на пів години.
- Натріть шкірку апельсина, щоб зробити цедру та вичавіть сік з кількох частинок. Знадобиться 50 мл соку.
- Перетворюємо гарбуз в пюре: почистьте, поріжте овоч кубиками, залийте половиною молока, додайте цедру, варіть 10-15 хв та перебийте в пюре, додайте цукор. Можна додати спеції до смаку: ваніль, корицю, мускатний горіх.
- Додайте до пюре вершки, прогрійте в каструлі, додайте желатин, вимішайте до розчинення.
- Вкінці влийте апельсиновий сік, змішайте та розлийте пана-коту в формочки. Застигне десерт за 4-6 годин.
2. Фрітата з броколі
Італійська яєшня з броколі чи іншими сезонними овочами — гарна ідея для незвичного сніданку. Поки заварюється кава чи ви робите зарядку, фрітата вже чекатиме на вас у духовці.
Інгредієнти:
- 1 капустина броколі.
- 4 яйця.
- По 1 гілочці тим’яну і розмарину (або по чверті чайної ложки сушених приправ).
- 50-100 г моцарели.
Приготування:
- Броколі поламайте на суцвіття та відваріть у кип’яченій підсоленій воді. Відкиньте на друшляк, щоб стекла вода.
- Розігрійте сковорідку, додайте шматок вершкового масла та підсмажте броколі 3-5 хвилин.
- Викладіть овочі у форму для запікання, змащену маслом.
- Яйця добре збити, підсолити. Залити броколі.
- Запікати у розігрітій до 180°C духовці 15-20 хвилин, поки серединка не проготується. Вкінці посипте моцарелою та запікайте ще декілька хвилин.
3. Брюссельська капуста з печерицями
Міні капуста підійде як гарнір до м’яса, а в поєднанні з печерицями й сиром може стати самостійною стравою.
Інгредієнти:
- 300 г брюссельської капусти.
- 200 г печериць.
- 2-3 зубчики часнику.
- 1 ст.л. олії.
- 1 ст.л. бальзаміку.
- 50 г твердого сиру.
Приготування:
- Помийте та наріжте капусту на половинки, а печериці слайсами.
- Обсмажте брюссельську капусту на сковороді з додаванням олії (краще використовувати оливкову) до рум’яного кольору.
- Додайте на сковорідку гриби й обсмажуйте, поки не випарується волога.
- Пересипте суміш на деко, додайте часник, бальзамік.
- Запікайте 10-15 хв у розігрітій до 180°C духовці. Посипте тертим сиром і смакуйте.
4. Гарячий буряковий суп
Не борщем єдиним! Буряк чудово смакує в супах-пюре, салатах, фрешах і збагачує організм залізом. Поєднуйте його з м’яким сиром, апельсином, квасолею, щоб скуштувати нове та підкреслити солодкий смак.
Інгредієнти:
- 2 буряки.
- 2 картоплини.
- 1 морква.
- 1 цибулина.
- 2-3 зубчики часнику.
- 1 ст.л. томатної пасти.
- 1 ч.л. лимонного соку.
Приготування:
- Моркву, буряк почистити й натерти.
- Цибулю, часник почистити й нарізати дрібним кубиком.
- Обсмажити моркву, буряк, цибулю, часник приблизно 7-10 хвилин. Вкінці додати томатну пасту й кілька хвилин протушкувати.
- Картоплю почистити й нарізати кубиком, варити у 2 л води. Замість води можна використати овочевий бульйон.
- Коли буде готова картопля, додайте підсмажені овочі та закип’ятіть. Вкінці додайте лимонний сік.
- Подавати суп можна зі сметаною та зеленню. За бажання можна перебити суміш блендером і перетворити страву на суп-пюре.
5. Інжир з медом
В жовтні можна знайти інжир за найкращою ціною, а плоди будуть свіжими й максимально корисними. Цей фрукт містить багато калію, корисний для серця, нормалізації тису та нервів, знижує рівень холестерину. А в поєднанні з медом може довго зберігатися в холодильнику й стати смаколиком до чаю.
Інгредієнти:
- 500 г інжиру.
- 250 г меду.
Приготування:
- Мед змішати зі склянкою води в каструлі. Розчинити мед на середньому вогні.
- Попередньо вимитий інжир закиньте до каструлі та варіть приблизно 2 години на невеликому вогні.
- Такий інжир можна довго зберігати, просто переклавши до банки.
6. Салат з хурмою та гранатом
У цьому салаті поєдналися всі сезонні фрукти й овочі жовтня. Гранат, хурма, яблука й горішки у цьому місяці багаті вітамінами на максимум, тож обов’язково додайте їх в раціон.
Інгредієнти:
- 1 хурма.
- 1 яблуко.
- Листя салату.
- 1 гранат.
- 1 фіолетова цибуля.
- 4 волоські горішки.
- 1 ч.л. меду.
- Половина лайма.
- 1 ст.л. оливкової олії.
Приготування:
- Яблуко та хурму наріжте слайсами.
- Цибулю наріжте тонкими кільцями.
- Гранат почистьте та змішайте все разом, посоліть до смаку.
- Олію, мед, лайм змішайте та заправте салат.
- Горіхи подрібніть та посипте страву.
7. Рулет з баклажана з горіхами
Соуси, чурчхела, салати, цукерки — усюди чудово вписується горіх. Восени плоди найсвіжіші, тож обов’язково придбайте та додайте до страв. Наприклад, до рулетів з баклажана.
Інгредієнти:
- 2 баклажани.
- 100 г волоських горіхів.
- 3-4 зубчики часнику.
- 1 цибулина.
- Кілька гілочок кінзи.
- 1 ч.л. хмелі-сунелі.
Приготування:
- Баклажани вимити та нарізати тонкими слайсами. Посолити.
- Змішати горіхи, часник, цибулю, кінзу, хмелі-сунелі та перебити у блендері до стану пасти. Можна додати соку граната чи винного оцту.
- Обсмажте смужки баклажана до золотистості та викладіть холонути. Зайву олію можна прибрати серветкою.
- На кожну смужку баклажана викладаємо на край приблизно 1 ч.л. горіхової начинки та загортаємо. Рулетики готові й їх можна прикрасити кінзою та зернятками граната.
Сезонними продуктами є не тільки ті, що ви зібрали на городі чи придбали на базарі. У жовтні настає пора для хурми, ківі, граната, які круто вписуються в салати й напої. Безліч «іноземних» продуктів уже стали як рідні й ростуть в Україні. Експериментуйте й додавайте розмаїття до ваших рецептів.
автор Катя Вогник спеціально для vsviti.com.ua
