Коли на вулиці +30 і в домі немає кондиціонера, не хочеться надто гарячих страв і навіть запашний чай не порадує. Якихось 100 років тому українці проводили все літо на полі, а кондиціонерів ще в принципі не існувало. Що могло порадувати у спеку як наших предків, так і нас з вами — так це смачні прохолодні страви та напої. Раніше — з льоху, зараз — з холодильника. Обирайте щось смачненьке з підбірки!
Холодний борщ
Молодий буряк такий хрумкий та свіжий, що неможливо лишати його на грядці до осені. Холодний борщ стане чудовою заміною російській “окрошці”.
Що потрібно: 4 молодих буряка з гичкою, 2 молоді картоплини, 2 яйця, 2 огірки свіжих, 200 г м’яса, 1 ст.л яблучного оцту.
Як готувати:
- Гичку буряка відрізати, помити та відкласти.
- Буряк, картоплю та яйця відварити до готовності.
- Окремо відварити та охолодити м’ясо (додайте спеції для кращого смаку).
- Нарізати буряки, яйця та картоплю соломкою або кубиком.
- Буряк залити холодною кип’яченою водою(700 мл) на 30 хвилин. Вода стане красивого червоного кольору.
- У воду додати 0,5 ч.л солі, 1 ст.л цукру, 1 ст.л оцту. Якщо вам не вистачає солодкості чи спецій, додавайте до смаку.
- Викладаємо м’ясо, картоплю, буряк, яйця в тарілки. Заливаємо буряковою водою.
- Гичку буряка подрібнюємо та посипаємо борщ. Можна додати кріп, петрушку, зелену цибулю. Подаємо зі сметаною.
В Україні є багато варіантів приготування цієї страви. Можна додавати квасолю, яблука, редиску, щавель, моркву, солодкий перець.
Гуцульська варя
Салат, основним компонентом якого є буряк.
Що потрібно: 3 буряка, 250 г квасолі, 250 г чорносливу, 150 г квашеної капусти, 1 невелика цибулина.
Як готувати:
- Квасолю замочити у воді на 7-8 годин. Можна залишити на ніч або використати консервовану квасолю.
- Буряк відварити або запекти. Нарізати кубиками.
- Чорнослив залити окропом і залишити на 20 хв.
- Цибулю нарізати кільцями.
- Усі компоненти змішати. Посолити, поперчити до смаку та додати олію.
Холодець або драглі
Одна з найбільш популярних українських страв. Готувати його довго, але можна зробити запас на декілька днів або приготувати різні варіанти.
Що потрібно: 2 свинячі ніжки, 1 кг свинини або яловичини, 1 морквина, 1 цибулина, 1 корінь селери, 3-4 зубчики часнику, лавровий лист, зелень.
Як готувати:
- Ніжки довести до кипіння й варити на маленькому вогні приблизно 4 години. За цей час вивариться природний желатин з кісток, який і допоможе холодцю застигнути.
- Додати м’ясо, моркву, селеру й цибулю до ніжок та варити до м’якості. Не завадять спеції: духмяний перець горошком, лавровий лист.
- Охолодити бульйон з м’ясом. Розібрати ніжки та м’ясо на волокна та шматки, викласти до мисок. Якщо вам до смаку часник, вичавіть по 1 зубчику до мисок. Можна додати зелень: кріп, петрушку.
- Бульйон процідіть через сито та марлю, залийте ним м’ясо в мисках. Залиште в холодильнику на 4 години та смакуйте!
Якщо ви хочете отримати легшу та нежирну страву, використайте м’ясо курки чи індички, додайте овочі.
Млинці з вишнями
Млинці в Україні люблять здавна, їх їли зі свіжим медом, варенням, фруктами й навіть буряком. Холодні млинці зі свіжою вишнею — чудовий вибір для літа.
Що потрібно: 0,5 кг вишень, 1 л молока, 3 яйця, 0,5 кг борошна, 1 ст.л олії, 2 ст.л цукру, щіпка соди, 0,5 ч.л солі.
Як готувати:
- Половину молока, яйця та цукор збити разом.
- До суміші поступово підсипати просіяне борошно. Ретельно вимішуйте після кожного додавання, щоб не було грудочок.
- Додати олію, сіль, соду та решту молока. Збити(можна скористатися блендером).
- Посмажити млинці на сковороді. Тісто має бути в міру рідким та схоплюватися на сковороді.
- Вишні помийте, дістаньте з них кісточки. Можна трішки посипати цукром.
- Накладайте вишні всередину млинця та скручуйте трубочками.
- Викладіть млинці на тарілку та залийте збитою сметаною. Поставте в холодильник охолоджуватись.
Завиванець з судака
Що потрібно: 1 судак (можна використати й інший вид риби), 4 яйця, 1 ст.л сметани, 1 цибулина, 4 ст.л оцту, пучок зелені петрушки.
Як готувати:
- Судака почистити, розрізати вздовж, вийняти всі кістки.
- Відварити яйця, взяти 4 штуки та натерти. Додати в яйця перець, сіль та дрібно нарізану зелень.
- Начинку з яйця намастити на рибу та тісно згорнути в трубочку. Перев’язати рулетики ниткою.
- Додати в каструлю з водою оцет, кинути перець горошком, цибулю, лавровий лист, закип’ятити. В киплячу воду закинути рулети та варити до готовності. Охолодити. Подавати зі сметаною. Гарно поєднається з грибами.
Уже захотіли приготувати страву зі списку? Радимо запастися й традиційними напоями на літо: квасом, узваром, киселем з ягід. На щастя, в Україні велика різноманітність сезонних смачних продуктів, фруктів, ягід. Використовуйте їх на повну!
автор Вікторія Демидюк спеціально для vsviti.com.ua
