Свято, яке ми звикли називати Масляною — має більше російське коріння, ніж українське. У нас же святкували Колодій, або ж Сиропусну неділю. Головними ж частуваннями були не млинці, а стави з сиру та інших молочних продуктів. Обов’язково ліпили вареники з сиром протягом усього тижня, робили сирники, сирні запіканки, якщо млинці — то теж з сиром. Ми вирішили нагадати про таку українську традицію, та привести до прикладу 5 цікавих рецептів страв з сиру, замість млинців на Масляну.
1. Ліниві вареники
Рецепт для тих, хто лінується варити звичайні. Нам треба: 500 г сиру домашнього зернистого, 2 яйця курячих, 150 г борошна пшеничного та ще трохи для присипки. По 1 ч.л цукру та солі, 3 ст.л топленого вершкового масла.
Як приготувати?
Усі компоненти змішати в тарілці, щоб утворилось липке тісто. Посипати стіл борошном та сформувати на ньому тісто в тонкі смушки “ковбаски”. Порізати на кільця, товщиною у 3 см, присипати добре борошном та кинути у посолений окріп.
Варити, поки вони не спливуть на поверхню, злити воду та змастити вершковим маслом.
Подавати можна зі сметаною, смаженими грибами, цибулею зі шкварками, свіжою зеленню чи навіть з солодкими додатками: медом, родзинками, варенням.
2. Сирники з родзинками
Нам треба: 300 г сиру, 3 яйця, 7 ст.л борошна, 3 ст.л пудри цукрової, 50 г родзинок. Олія соняшникова для смаження та мед зі сметаною для подачі.
Як приготувати:
Родзинки промити і залити теплою водою на 10-20 хв. Процідити та просушити. Сир перетерти через сито та змішати з яйцями. Родзинки обваляти в борошні та додати в сир. Потім всипати борошно з цукровою пудрою, ретельно перемішати і поставити сир у холодильник на годину.
Як охолоне — формувати сирники руками змоченими у воді. Смажити на пательні до золотистої скоринки, а подавати з медом і ложкою сметани. Можна також присипати цукром з корицею, або смаженими горіхами.
3. Запіканка з яблуками та маком
Нам треба: 500 г сиру, 6 яєць, 6 ст.л меду, 2 яблука, 4 ст.л маку, 2 ч.л соняшникової олії, дрібка солі.
Як приготувати:
Сир слід перетерти через сито. Яблука очистити від насіння та шкірки, нарізати тонкими смужками. Сир збити з яйцями, додати мак і мед, яблука — добре все перемішати.
Викласти тісто в форму для випікання, змащену олією. Випікати у духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом 30 хвилин. Подавати можна як теплою, так і холодною.
Мак також можна попередньо замочити і перетерти з медом. Яблука — не вмішувати в тісто, а застелити на дно чи навпаки, на поверхню запіканки.
4. Запіканка з сиром та зеленню
Ще одна запіканка, але вже солона. Для неї нам треба: 400 г сиру, 3 яйця, півсклянки борошна, пучок кропу, 1 зубчик часнику, 1 ч.л олії соняшникової, 50 г твердого сиру. Кунжут для присипки, сметана для подачі.
Як приготувати:
Сир слід перетерти через сито, змішати з яйцем та поступово ввести в нього борошно. Часник перетерти в пюре, змішати з мілко нарізаним кропом і також додати в тісто. Форму для випічки змастити олією, духовку розігріти до 180 градусів. Зверху запіканку присипати натертим твердим сиром і кунжутом. Випікати 25 хвилин, або довше — поки сир не візьметься золотистою скоринкою.
5. Печені яблука з сиром
Тут все доволі просто. Нам треба: 6 яблук великих, 250 сиру, по 50 г родзинок, меду та горіхів волоських. Яйце, 2 ст.л цукру і 2 ст.л борошна.
Як приготувати:
З яблук ножем вирізати серцевину, шкірку залишити. Сир перетерти через сито, змішати з яйцем, родзинками і цукром. Помістити сирну начинку в отвір у яблуках, поставивши їх на деко, застелене пергаментом. Випікати в духовці при 180 градусах протягом 20 хвилин чи більше, боки яблука повністю не пропечуться.
Горіхи окремо подрібнити ножем, обсмажити на сковорідці із дрібкою солі та змішати з медом. Полити цим яблука, коли дістанете з духовки. Смакує десерт як гарячим, так і холодним.
А ви готуєте страви з сиру в Сиропусну неділю?
підготувала Вікторія Демидюк спеціально для vsviti.com.ua
