Салати — це не лише легкий гарнір, а й повноцінна страва, яка може бути яскравою, поживною та дуже різноманітною. Вони чудово поєднують у собі свіжі овочі, фрукти, зелень, сири, крупи й навіть запечені інгредієнти. У цій добірці зібрані незвичні, але прості в приготуванні рецепти салатів на будь-який смак — від освіжаючих до ситних. Вони ідеально підійдуть для літнього обіду, легкої вечері або святкового столу. Обирайте, експериментуйте та знаходьте улюблені поєднання!
Салат з помідорами, цукіні та сиром
Цей незвичний салат нагадує пасту. Щоправда, замість макаронів — тонкі смужки цукіні.
Інгредієнти:
- 4 цукіні
- 2 столові ложки оливкової олії
- сіль — за смаком
- мелений чорний перець — за смаком
- 400 г помідорів чері
- 150 г моцарели у кульках або іншого сиру
- ½ пучка базиліку
- 2 столові ложки бальзамічного оцту
Приготування:
За допомогою шинкувальної тертки або іншого пристрою наріжте цукіні тонкими довгими смужками. Змішайте їх з оливковою олією та спеціями й залиште маринуватись на 15 хвилин. Потім додайте нарізані помідори, сир, листя базиліку та оцет і добре перемішайте.
Салат з буряком, авокадо та помідорами
Вражаюче поєднання смачних овочів, зелені та бальзамічного соусу.
Інгредієнти:
- 3 буряки
- 2 помідори
- 1 авокадо
- ½ червоної цибулі
- 100 г сиру фета
- 200 г салатної суміші
- бальзамічний соус
- сіль — за смаком
- мелений чорний перець — за смаком
- суміш насіння для салату — за смаком
Приготування:
Відваріть буряки: покладіть у каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння на сильному вогні. Потім зменште вогонь і варіть приблизно годину до м’якості. Остудіть, очистьте, наріжте кубиками й поставте в холодильник на 15 хвилин.
Змішайте буряк, нарізані помідори, авокадо, кільця цибулі, подрібнену фету та зелень. Полийте соусом, посоліть, поперчіть і додайте насіння.
Салат із смаженою редькою, руколою та фетою
Так, редьку можна смажити!
Інгредієнти:
- 200 г редьки
- 2 столові ложки оливкової олії + для смаження
- 1–2 свіжих огірки
- 80 г фети або бринзи
- 1 пучок руколи
- сіль — за смаком
- мелений чорний перець — за смаком
Приготування:
Розріжте редьку навпіл або дрібніше. Обсмажте в олії до рум’яності й остудіть. Огірки наріжте кружальцями. Фету розкришіть. Змішайте всі інгредієнти з руколою, сіллю, перцем і трохи оливкової олії.
Салат з броколі, горіхами та журавлиною
Може здатися, що це надто незвичне поєднання. Але спробуйте приготувати — й навряд чи залишитесь байдужими.
Інгредієнти:
- 4 головки броколі
- 1–2 столові ложки солі
- 100 г сушеної журавлини
- 70 г нарізаного мигдалю або мигдальних пелюсток
- 40 г очищеного соняшникового насіння
- 200 г сиру чеддер
- 200 г майонезу
- 1 столова ложка червоного винного оцту
- 2–4 столові ложки цукру
- 1 лимон
- ½ столової ложки макового насіння
Приготування:
Відокремте суцвіття броколі. Надто великі — розріжте навпіл. Закип’ятіть велику каструлю води з сіллю. Покладіть броколі у киплячу воду на 30 секунд, потім перекладіть у миску з крижаною водою. Коли охолоне — ретельно висушіть паперовим рушником.
Змішайте броколі з журавлиною, мигдалем, насінням і кубиками чеддера. Можна додати трохи смаженого бекону.
Для заправки змішайте майонез, оцет, цукор, цедру цілого лимона, 1 ст. ложку лимонного соку, сіль і мак. Заправте салат, перемішайте і поставте в холодильник на 15–30 хвилин.
Салат з капустою, фініками та сиром фета
Соковитий і корисний салат із солодкою ноткою.
Інгредієнти:
- 1 невеликий качан червонокачанної капусти
- 3 столові ложки оливкової олії
- 2 столові ложки лимонного соку
- сіль — за смаком
- мелений чорний перець — за смаком
- 100 г фініків
- 100 г сиру фета
- кілька гілочок петрушки
- 2 чайні ложки кунжутного насіння
Приготування:
Наріжте капусту тонкими смужками. Додайте олію, лимонний сік і спеції, перемішайте. З’єднайте капусту з половиною фініків (нарізаних кубиками або смужками) та половиною розкришеної фети. Зверху посипте рештою фініків, фетою, подрібненою петрушкою та кунжутом.
Салат з картоплею, в’яленими помідорами та авокадо
Томати додають страві яскравого солоного смаку, а сік лайма — приємної кислинки.
Інгредієнти:
- 800 г картоплі
- 100 г маслин
- 100 г в’ялених помідорів
- 1 пучок руколи
- сіль — за смаком
- мелений чорний перець — за смаком
- 80 г майонезу
- 1 лайм
- 2 авокадо
Приготування:
Відваріть картоплю, остудіть і наріжте скибками. Маслини та помідори подрібніть. Змішайте все з руколою, сіллю та перцем.
З’єднайте майонез із цедрою лайма та трохи його соку. Наріжте авокадо, додайте в салат і полийте заправкою.
Салат з кукурудзою, помідорами, огірком і сиром фета
Цей салат буде смачним як зі свіжою чи замороженою, так і з консервованою кукурудзою.
Інгредієнти:
- 500 г кукурудзи
- 200 г помідорів чері
- 1 огірок
- 100 г сиру фета
- 1 червона цибулина
- кілька гілочок базиліку
- 3 столові ложки оливкової олії
- 1 лайм
- сіль — за смаком
- мелений чорний перець — за смаком
Приготування:
Змішайте кукурудзу, нарізані помідори та огірок, розкришену фету й дрібно нарізану цибулю. Додайте подрібнене листя базиліку, олію та сік цілого лайма. Приправте спеціями й перемішайте.
Салат з топінамбуром, яблуком і волоськими горіхами
До цієї страви також можна додати селеру або моркву.
Інгредієнти:
- 500 г топінамбура
- 1 яблуко
- 50 г волоських горіхів
- 1 пучок зелені
- 3 столові ложки оливкової олії
- 2 столові ложки лимонного соку
- сіль — за смаком
- мелений чорний перець — за смаком
Приготування:
Очистьте топінамбур і яблуко, наріжте соломкою або натріть. Горіхи та зелень подрібніть. Змішайте все з олією, лимонним соком, сіллю та перцем.
Салат «Гуакамоле»
Гуакамоле — це закуска з м’якоті авокадо з додаванням лимонного або лаймового соку, різних спецій та овочів. Але ті ж інгредієнти можна подати й у вигляді яскравого та насиченого салату.
Інгредієнти:
- 400 г помідорів чері
- 100 г консервованої квасолі
- 100 г консервованої кукурудзи
- 1 невелика червона цибулина
- 1 перець халапеньйо (можна замінити чилі)
- 2 стиглих авокадо
- кілька гілочок петрушки
- 4 столові ложки оливкової олії
- 1 лайм
- ¼ чайної ложки меленого кумина
- сіль — за смаком
- мелений чорний перець — за смаком
Приготування:
Змішайте розрізані навпіл помідори, квасолю, кукурудзу, дрібно нарізані цибулю та перець, кубики авокадо й подрібнену петрушку. Заправте сумішшю з олії, соку лайма та спецій. Добре перемішайте.
Салат з броколі та яблуком
Цей салат виходить хрустким і надзвичайно соковитим.
Інгредієнти:
- 2 головки броколі
- 50 г волоських горіхів або пекану
- 1 велика морква
- 1 яблуко
- ½ невеликої червоної цибулини
- 70 г родзинок
- 100 г майонезу
- 100 г сметани
- 2 столові ложки лимонного соку
- ½ столової ложки цукру
- сіль — за смаком
- мелений чорний перець — за смаком
Приготування:
Наріжте суцвіття та очищене стебло броколі великими шматками. Злегка підсушіть горіхи на гарячій сковороді. Змішайте броколі з тертою морквою, кубиками яблука, дрібно нарізаною цибулею, горіхами та родзинками. Окремо змішайте решту інгредієнтів і заправте цією сумішшю салат.
Салат із запеченими буряком і морквою
Насичена солодкість моркви вдало поєднується з легкою кислинкою апельсинів.
Інгредієнти:
- 4–5 морквин
- 2 буряки
- 4 столові ложки оливкової олії
- сіль — за смаком
- мелений чорний перець — за смаком
- 2 апельсини
- ½ пучка зелені
- 100 г сиру фета
Приготування:
Очистьте овочі. Наріжте моркву та буряк часточками. Готуйте моркву на парі 5 хвилин, потім аналогічно обробіть буряк. Завдяки окремому приготуванню морква не забарвиться в червоний.
Викладіть овочі на деко, полийте 2 столовими ложками олії, приправте сіллю та перцем. Запікайте за температури 200 °C 30–40 хвилин.
Натріть цедру апельсинів. Потім видаліть білу шкірку і наріжте фрукти часточками.
Трохи остудіть овочі, змішайте з цедрою та апельсинами, полийте залишком олії, підсоліть. Додайте зелень і шматочки фети.
Салат із огірків з кінзою та халапеньйо
Китайський гострий салат із маслянистими кеш’ю.
Інгредієнти:
- 1 пучок зеленої цибулі
- ½ пучка кінзи
- 3 свіжі огірки
- 1 перець халапеньйо
- 1 столова ложка рисового оцту
- 2 чайні ложки кунжутної олії
- сіль — за смаком
- кеш’ю — за смаком
Приготування:
Подрібніть цибулю та кінзу. Огірки наріжте півколами, видаліть насіння. Халапеньйо подрібніть. Змішайте все з оцтом, олією, сіллю та кеш’ю.
Салат з брюссельською капустою, горіхами та пармезаном
Пармезан надає салату ніжності та легкої ноти умамі. Його можна замінити іншим твердим сиром, але саме пармезан найкраще доповнює цю страву.
Інгредієнти:
- 100 г волоських горіхів
- 24 качанчики брюссельської капусти
- 50 г пармезану
- 100 мл оливкової олії
- 3 столові ложки яблучного оцту
- 2 чайні ложки діжонської гірчиці
- сіль — за смаком
- мелений чорний перець — за смаком
Приготування:
Підсушіть горіхи на гарячій сковороді 5–8 хвилин. Капусту наріжте тонкою соломкою. Додайте до неї горіхи та натертий сир. Для заправки змішайте решту інгредієнтів, полийте салат і добре перемішайте.
Гострий овочевий салат із кіноа
Кіноа і заправку можна приготувати заздалегідь, а в потрібний момент просто додати свіжі овочі та все змішати.
Інгредієнти:
- 500 г кіноа
- 2 огірки
- 400 г помідорів чері
- 1 болгарський перець
- 1 невелика червона цибулина
- кілька гілочок петрушки
- ½ авокадо
- 100 г сиру фета
- 5 столових ложок оливкової олії
- 3 столові ложки червоного винного оцту
- 1 чайна ложка меду
- 1 зубчик часнику
- ½ чайної ложки меленого червоного перцю
- 1 чайна ложка сушеного орегано
- сіль — за смаком
Приготування:
Кіноа висипте в киплячу підсолену воду та варіть на повільному вогні 15 хвилин. Наріжте огірки часточками, помідори — навпіл, перець — соломкою, цибулю та петрушку подрібніть, авокадо наріжте кубиками, фету розкришіть. Змішайте всі інгредієнти з кіноа.
Для заправки змішайте олію, оцет, мед, подрібнений часник, перець, орегано та сіль. Полийте салат і перемішайте.
Панцанелла
Традиційний італійський салат зі свіжими овочами та хлібом.
Інгредієнти:
- 2 багети
- 120 мл оливкової олії
- 3 столові ложки червоного винного оцту
- 1 чайна ложка меду
- сіль — за смаком
- мелений чорний перець — за смаком
- 1 великий огірок
- 800 г червоних і жовтих помідорів чері
- 1 червона цибулина
- 1 зубчик часнику
- 1 пучок базиліку
Приготування:
Наріжте багет великими кубиками, змішайте з половиною олії. Обсмажуйте хліб на розігрітій сковороді на середньому вогні, періодично помішуючи, близько 10 хвилин, доки не з’явиться хрустка рум’яна скоринка. Потім остудіть.
Для заправки змішайте решту олії, оцет, мед і спеції. Огірок наріжте великими часточками, видаливши насіння. Помідори розріжте навпіл, цибулю дрібно поріжте, часник подрібніть, а листя базиліку порвіть руками. Змішайте овочі, зелень та багет, полийте заправкою і добре перемішайте.
Салат із цвітної капусти з огірками, помідорами та м’ятою
Варіація салату табуле, тільки замість булгуру — подрібнена капуста.
Інгредієнти:
- ½ качана цвітної капусти
- 3 столові ложки оливкової олії
- 180 г помідорів чері
- 2 свіжі огірки
- 1 пучок петрушки
- кілька пір’їнок зеленої цибулі
- кілька гілочок м’яти
- 1 лимон
- сіль — за смаком
Приготування:
Капусту натріть на тертці або подрібніть у кухонному комбайні. Обсмажуйте в олії 5–6 хвилин, потім остудіть.
Наріжте помідори, огірки та зелень. Дрібно натріть цедру, вичавіть сік із лимона. Змішайте всі інгредієнти й підсоліть.
Салат із картоплею, селерою та авокадо
Звичне поєднання картоплі та яєць освіжається за допомогою селери й авокадо.
Інгредієнти:
- 8–10 картоплин
- сіль — за смаком
- 2 столові ложки оцту
- 4 яйця
- 300 г грецького йогурту або майонезу
- 1 столова ложка діжонської гірчиці
- мелений чорний перець — за смаком
- 2 авокадо
- 2–3 стебла селери
- ½ невеликої червоної цибулини
- ½ пучка зелені
Приготування:
Відваріть картоплю в підсоленій воді до готовності. Злийте воду, остудіть, очистіть і наріжте невеликими кубиками. Збризніть оцтом.
Яйця зваріть круто й остудіть.
Змішайте йогурт або майонез, гірчицю та перець. Додайте до заправки картоплю, нарізані кубиками яйця, авокадо, селеру, тонко нарізану цибулю та подрібнену зелень. Обережно перемішайте.
Салат із капусти з ананасом
Незвичне на перший погляд поєднання насправді чудово працює: капуста дає приємну хрумку текстуру, а ананас — свіжість і солодкість.
Інгредієнти:
- 300 г білокачанної капусти
- 200 г консервованих ананасів
- 100 г натурального йогурту
- 1 столова ложка яблучного оцту
- 2–3 столові ложки коричневого цукру
- 1 щіпка солі
- 1 щіпка чорного перцю
Приготування:
Нашинкуйте капусту. Ананаси за потреби наріжте шматочками. Змішайте з йогуртом, оцтом, цукром, сіллю, перцем і 3–4 столовими ложками соку з ананасів.
Салат із запеченими баклажанами та м’ятною заправкою
Інгредієнти:
- 2 баклажани
- 3 столові ложки оливкової олії
- сіль — за смаком
- мелений чорний перець — за смаком
- 3 столові ложки бальзамічного оцту
- 1 великий пучок м’яти
- 1 червоний перець чилі
- 2 цибулини
- 170 г помідорів чері
- 300 г салатної суміші
- козячий сир або фета — за смаком
Приготування:
Наріжте баклажани кубиками приблизно по 3 см. Полийте 1 столовою ложкою олії, приправте спеціями й перемішайте. Викладіть на деко та запікайте за температури 200 °C 25 хвилин, доки не підрум’яняться.
Для заправки змішайте решту олії, оцет, подрібнені листочки м’яти, дрібно нарізаний чилі та 1 цибулину.
Вийміть баклажани, перекладіть у салатну миску й змішайте з ⅓ заправки. Додайте нарізану півкільцями другу цибулину, половинки чері, салатну суміш і шматочки сиру. Полийте залишком заправки та перемішайте.
Салат із сирої картоплі по-китайськи
Незвичний спосіб приготування картоплі. Важливо використовувати бульби без зелених ділянок — вони непридатні до споживання.
Інгредієнти:
- 300 г картоплі
- 1 чайна ложка солі
- 2 зубчики часнику
- 3 столові ложки соєвого соусу
- 1 чайна ложка рисового оцту
- 1 чайна ложка цукру
- 1 столова ложка рослинної олії
- 1 болгарський перець
- кілька гілочок зелені
Приготування:
Натріть картоплю на тертці для моркви по-корейськи. Посоліть і залийте окропом. Через 3 хвилини відкиньте на сито.
Подрібніть часник, змішайте із соєвим соусом, оцтом, цукром і олією. Додайте до картоплі. Через 10 хвилин додайте нарізаний перець і зелень.
