Шарлотка — це простий домашній яблучний пиріг, який здобув популярність завдяки своїй доступності. Для приготування потрібен мінімальний набір продуктів, а сам процес займає не більше пів години. У результаті виходить рум’яний, ніжний пиріг із великою кількістю фруктів усередині.
Батьківщина шарлотки — Європа. У XIX столітті в Англії та Франції був популярний десерт, який називали charlotte. Щоправда, він зовсім не був схожий на знайому нам шарлотку. Для нього краї форми викладали розмоченим черствим хлібом або бісквітом, а середину наповнювали фруктовим пюре та заварним кремом.
Згодом для випікання почали використовувати сезонні яблука та швидке тісто. Так пиріг поступово став частиною повсякденної кухні.
Класичний варіант шарлотки — це пишне бісквітне тісто з яблуками. Але існує безліч варіацій: її готують із грушами, сливами, ягодами або навіть гарбузом. Щоб пиріг був більш вологим, у тісто додають кефір або сметану. Також є інтерпретації з вівсяним борошном, без глютену, з корицею чи горіхами.
Інгредієнти на 10–12 порцій:
- 6 яблук середнього розміру (приблизно 1 кг);
- 250 г + 1 ст. л. борошна;
- 1 ч. л. кориці;
- 2 яйця;
- 150 г цукру;
- 200 мл кефіру;
- ½ ч. л. соди;
- шматочок вершкового масла (опціонально);
- 1 ст. л. цукрової пудри (за бажанням).
Приготування:
- Розігрійте духовку до 180 °C.
- Яблука очистіть від шкірки та насіння, наріжте невеликими кубиками.
- Додайте столову ложку борошна та чайну ложку кориці. Перемішайте.
- В іншій мисці з’єднайте яйця й цукор.
- Збийте міксером до збільшення об’єму вдвічі та побіління маси.
- Не припиняючи збивати, влийте кефір.
- Додайте решту борошна та соду. Збийте на повільній швидкості до отримання однорідного тіста за консистенцією схожого на сметану.
- Всипте яблучну начинку та перемішайте так, щоб кожен шматочок був покритий тістом.
- Підготуйте форму для випікання.
– Якщо у вас роз’ємна форма: від’єднайте дно, покладіть на нього аркуш пергаменту, поверніть верхню частину, притиснувши папір.
– Якщо форма звичайна: зробіть «французьку сорочку» — змастіть вершковим маслом і присипте тонким шаром борошна. Це запобіжить прилипання. - Перекладіть тісто з яблуками у форму та розрівняйте.
- Випікайте приблизно 30 хвилин (час залежить від вашої духовки). Перевірте готовність дерев’яною шпажкою — вона має виходити сухою.
- Шарлотку смачно їсти як теплою, так і охолодженою. Перед подачею за бажанням посипте цукровою пудрою.
Результат
Шарлотка з яблуками на кефірі — це справжній comfort food, домашня випічка, що дарує відчуття затишку й повертає у дитинство. Вона ніжна й м’яка, а кислуваті яблука вдало контрастують із солодким тістом, створюючи збалансований смак.
Щоб пиріг вийшов ще смачнішим і більш вологим, варто додати побільше яблук. Кориця ж — інгредієнт на ваш розсуд: можна сміливо обійтися без неї, і випічка все одно буде чудовою.
