Взимку раціон українців складався з одних і тих самих продуктів. Це були різні коренеплоди, крупи, страви з борошна та квашеної капусти. З сушених грибів, горіхів та сухофруктів. М’яса, молочних продуктів та яєць. Навіть цього достатньо, аби придумати безліч став і зробити так, щоб раціон був різноманітним.
Вже з лютого чи березня починався Великодній піст. Він тривав сім тижнів та складався з Чотиридесятниці – сорока днів – і Страсної седмиці – тижня перед самою Пасхою. Той, хто і досі щороку дотримується посту, знає, як важко скласти повноцінний раціон з обмеженою кількістю продуктів. Та яку важливу роль у щоденному меню має горох і страви на його основі.
В українців здавна були в запасі цікаві страви з вареного гороху, а ми зібрали до прикладу 5 таких традиційних рецептів:
1. Кулешик гороховий
Нам треба: 300 г гороху, 2 моркви і 1 цибуля, гілочка петрушки, 2 ст.л пшеничного борошна, 3 ст.л вершкового масла, 2 скибки білого хліба черствого, 1 свіжа булка та 1 зубчик часнику, сіль за смаком.
Як готувати:
Горох промити, залити водою, лишити на ніч та знову промити. Залити свіжою водою і варити до повної готовності — близько 1 години. Для цього знадобиться десь 500-600 мл води.
У готову кажу вмішати масло вершкове, та перетерті сухарі з хліба. Моркву відварити, потовкти, та разом із невеликою кількістю бульйону додати в горох. Перетерти все це через сито.
Цибулю мілко подрібнити, змішати з борошном та підсмажити з олією на пательні до золотистої скоринки. Вмішати у горохове пюре.
Свіжу булку натерти добре часником, порізати на шматочки та зарум’янити у печі або на пательні. Подавати її разом із кулешиком.
2. Січеник з гороху
Січеник часто робити з м’яса, але поширеним був і варіант з гороху. Для нього треба: 2 склянки гороху, 4 ст.л манної крупи, 2-3 ст.л олії, 2 яйця, 3-4 ст.л панірувальних сухарів, 1 цибулина, 2 ст.л вершкового масла, сіль та чорний перець за смаком.
Як приготувати:
Замочити горох на пару годин, потім промити і залити 4 склянками води. Варити протягом години до повної готовності. Потім перетерти через сито.
Окремо відварити густу манну кашу та вмішати її до гороху. Туди ж — подрібнену та добре підсмажену цибулю. Ще раз перетерти через сито, вмішати сире яйце, сіль і перець.
Ложкою чи вологими руками формувати суміш у котлетки, обкатувати в панірувальних сухарях та смажити на сковорідці до золотистої скоринки. Викласти на марлю чи паперові серветки, аби забрати зайвий жир. А подавати, додавши крапельку вершкового масла.
3. Горохвяники
Схожі на той же січеник. Також називаються: горохляники, хоми, горохові млинці. Їли їх зазвичай зі шкварками, перетертим часником, олією чи маслом, сметаною. З 50-х років почали зникати зі звичного раціону, але дарма. Адже страва ситна, багата на білок і проста, що особливо знадобитися під час посту.
На маленьку порцію треба: півсклянки гороху, склянка води, 3 ст.л борошна, дрібка солі та чорного перцю, сушеної петрушки. Яйце, 50 мл соняшникової олії та 1 цибулина, 3-4 ст. л панірувальних сухарів.
Як приготувати:
Горох замочити на пару годин, промити, залити склянкою води і варити до повної готовності 40-50 хвилин. Треба щоб він повністю розварився, а рідини залишилось зовсім трішки. Перетираємо його через сито в пюре та залишаємо охолоджуватись.
Тим часом смажимо дрібно нашатковану цибулю до золотистої скоринки, так щоб вона була хрусткою. Вмішуємо в пюре. Туди ж — сире яйце, борошно і всі спеції. Добре вимішуємо, формуємо з суміші круглі горохвяники, обвалюємо їх в панірувальних сухарях.
Смажити слід на добре розігрітій пательні до золотистої хрусткої скоринки. Використовувати для смаження соняшникову олію.
4. Смажені пиріжки з горохом на кефірі
Пекли в Україні раніше пиріжки — в основному на свята. У звичайні ж дні, їх смажили на пательні. Ось один такий рецепт пиріжків з горохом, для якого нам треба: 1 склянка кефіру, 2 склянки борошна, по 1 чайній ложці цукру, солі та соди. Яйце, цибулина та 250 г гороху, 2 ст.л вершкового масла.
Як приготувати:
Горох одразу замочіть на ніч, або хоча б на декілька годин. Промийте та поставте варитись. Коли каша повністю розвариться — злийте зайву воду і дайте трохи охолонути.
Кефір повинен бути кімнатної температури, а не з холодильника — так він буде краще взаємодіяти з содою. Погасіть соду в кефірі та додайте туди куряче яйце. Додайте сіль з цукром та перемішайте.
Тісто просійте через сито, поступово додайте у кефір та ретельно перемішайте. Дайте йому настоятись 30 хвилин.
Цибулю очистьте, наріжте дрібно, обсмажуйте на маслі до золотистої скоринки та додайте у горох, посоліть.
Тісто розділіть на маленькі порції та заверніть у нього горохову кашу, сформувавши пиріжки. Обсмажуйте на пательні з маслом до рум’яної скоринки з обох боків.
5. Горохова каша
Звісно ж, не обійтись і без найпростішої української страви — горохової каші. Вона залишається актуальною дотепер, лише варіацій рецептів стало більше.
Для найпростішого варіанту нам треба: 1 склянка гороху жовтого, 2 склянки води для варіння, дрібка солі та 50 г вершкового масла.
Як приготувати:
Промити горох холодною водою, залити ще раз, посолити та залишити настоюватись на ніч. Зранку знову промити, залити двома склянками води та посолити. Варити протягом години на слабкому вогні. Потовкти разом із вершковим маслом. Можна також пропустити через сито чи м’ясорубку.
Додавати до каші можна не лише вершкове масло, а й соняшникову олію. Вживати страву з зеленню, смаженими грибами або копченостями. Смаженою цибулею, шкварками та морквою — за смаком.
Які ще страви готували з гороху? Це були каші з різноманітними додатками, часто м’ясними. Або ж супи: пісні, з картоплею, копченостями чи іншими наповненнями. Пампушки з горохом та часниковою підливкою, пироги з гороховою начинкою, чи пиріжки на пісному тісті приготовлені у печі. Сьогодні ж, популярністю користується гороховий суп-пюре, який подається з грінками.
А як часто ви готуєте страви з гороху?
автор Вікторія Демидюк спеціально для vsviti.com.ua
