Одна із найдавніших українських різдвяних традицій — це Свята Вечеря 24 грудня (6 січня за юліанським календарем). Як правило, на столі у цей вечір має бути 12 страв, досить скромних, адже до Різдва ще триває піст. За одною з версій, число 12 означає кількість місяців у одному році, за іншою — кількість апостолів. Якого варіанту притримуватись — кожен вирішує сам. Ми ж зупинились на стравах, які прийнято готувати на святий вечір. Розповідаємо, що готувати та навіть додаємо рецепт.
1. Кутя – найголовніша страва на столі. Вариться із пшениці, котра символізує єднання світу живих із світом мертвих. Адже вірять, що у цей вечір духи предків приходять із свого світу і блукають по наших вулицях.
Простий рецепт куті: 2 склянки пшениці, 3 л води, 1 склянка маку, півсклянки посічених ножем грецьких горіхів, 1 яблуко, 5 ст.л. меду, 1 склянка цукру-піску.
Просушіть пшеницю в духовці при температурі 200-250 градусів 1 годину. Періодично помішуйте, щоб не підгоріла. Потім промийте пшеницю і замочіть в холодній воді на цілу ніч. Розведіть мед у 3/4 склянки гарячої води. Покладіть пшеницю у 3 л води та доведіть до кипіння,. Варіть не менше 3 годин. Далі необхідно запарити в окропі мак і розтовкти йог оу ступці. Можна додати під час розтирання половину цукру. Коли каша охолоне, додайте мак, мед, посічені горіхи, порізані дрібно і посипані цукром яблука. Поставте її на на холод.
Варіантів додатків до куті існує багато: різні горіхи, цукати, сухофрукти тощо. Але традиційно, кутя має бути скромною, лише з медом, маком та горіхами.
2. Узвар: 200г сухофруктів, 3л води, пів склянки цукру.
Промити сухофрукти у теплій воді, заливаємо водою та варимо близько 30 хвилин. Додаємо цукор та варимо ще 5 хвилин. Перед подачею напій потрібно повністю охолодити.
Сухофрукти можуть бути різними, лише яблука та груші, або ж різноманітні ягоди.
3. Голубці з рисом та грибами. Нагадуємо, що страви у вечір перед різдвом повинні бути пісні, тож готуємо голубці з грибами. Їх краще приготувати за день до свята, адже вони смачніші, коли ніч настояться.
Нам потрібно: 250г рису (сирого) 50г сушених грибів, 2 цибулини, пів кг свіжих грибів (краще печериці чи білі), одна велика капустина або дві маленькі, томатна паста. За смаком додати спеції.
Для підготовки потрібно зварити та охолодити рис, запарити сушені гриби, процідити та порізати. Подрібнити цибулю та свіжі гриби. Розібрати капусту на листя і запарити його на хв 15-20.
За тим посмажити цибулю та гриби, зрізати із листя капусти тверді прожилки. Змішати рис, цибулю з грибами і додати спецій. Тепер можна формувати голубці, бажано невеликого розміру. Складаємо їх щільно у баняк. На сковорідці підігріваємо відвар з сушених грибів та томатну пасту і заливаємо цією рідиною голубці. Відправляємо їх у духовку на півтори години на середній вогонь.
4. Вареники. Ця страва на столі символізує достаток родини.
Для тіста нам потрібно: 500г пшеничного борошна, 250г холодної води, 3ст.л. олії та дрібка солі. Перемішати всі ці інгредієнти, замісити тісто та покласти його настоюватись 1 годину. Тісто вийде досить еластичне, тож його можна рокатувати тоненько.
Для начинки є безліч варіантів: картопля, тушкована капуста, картопля з капустою, картопля з грибами, з сиром солоні або солодкі, з вишнями. Але традиційно роблять велику порцію вареників з картоплею, а у них кидають декілька “з сюрпризом”. Кому попадеться з гречкою, той матиме достаток, кому з цукром — солодке життя тощо.
5. Пісний борщ. Можливо, ця страва зараз не така популярна на столі у святий вечір, але раніше вона була обов’язковою. Як правило, готували борщ з чорносливом та грибами. Він символізував мир та злагоду. Тож також додаємо і рецепт борщу.
Інгредієнти: Буряк — 1 великий, або 2 середні, 1 маленька морква, четвертина великої капусти або половина середньої, 1 маленька цибулина, 3-5 картоплин, 2 помідори, 3 ст.л. томатної пасти, 5-6 штучок чорносливу, чубчик часнику середній, олія для смаження, гриби печериці мариновані та чверть склянки маринаду з них. Спеції за смаком.
Спочатку підготуємо овочі: картоплю нарізати дрібними кубиками, моркву та буряк потерти на крупній тертці, дрібно порізати цибулю, чорнослив — соломкою, а гриби розрізати на половинки. Капусту дрібно шинкувати та пом’яти руками.
Обсмажити на добре розігрітій сковорідці цибулю та моркву, додати до них гриби, помідори та томатну пасту, засипати спеціями і додати дрібку цукру. Потушити близько 15 хвилин.
Взяти іншу сковорідку, покласти туди буряк і чорнослив, влити маринад і дати закипіти.
Нагріваємо воду у каструлі, кидаємо туди картоплю, через 5 хвилин капусту, ще через 5 — всі інші овочі, додаємо спеції і варимо ще 15 хвилин. Посипати можна часником і петрушкою. Дати перед подачею йому трошки охолонути та настоятись.
6. Січеники з гороху — символізують сльози Божої Матері, пролиті за гріхи людей.
Для страви потрібно: 2 склянки гороху, 4 ст.л манної крупи, 3 ложки олії, 2 яйця, 3 ложки сухарів та маленька цибулина.
Горох замочіть у воді за ніч до приготування. Потім відваріть його і перетріть у пюре. З крупи зварити манну кашу та додати в горох. Цибулю підсмажити, перетерти та також вмішати в пюре. Далі додаємо яйця збиті із спеціями (сіль, перець) та добре вимішуємо. Формуємо котлетки, обвалюємо їх у сухарях і обсмажуємо до рум’яності.
7. Смажена, запечена або заливна риба. Риба — це символ віри, що є невід’ємною частиною християнства, тож на столі вона має бути обов’язково.
Риба запечена з грибами: 1,5 кг свіжої риби, 50г сушених грибів, 2 цибулини середні, 100 г олії, ложка гірчиці, часник — 2-3 середні зубчики, пучок зелені (кріп та петрушка), сіль.
Рибу почистити та підсушити, нарізати порціями і змастити часником перетертим із сіллю. Залишити її у холодному місці, мінімум на годину. Гриби відварити і порізати. Взяти посудину для запікання, встелити дно грибами та цибулею, порізаною кільцями. Зверху покласти рибу, зверху знову цибулю і гриби, знову рибу і вкласти щільно цибулею та грибами зверху. Залити ємкість відваром, що лишився з грибів, вимішаним з гірчицею і олією. Запікайте близько 1 години на середньому вогні. Перед подачею полийте соусом із посудини та посипте зеленню.
8. Салат із солоних огірків, кислої капусти та цибулі
Тут все дуже просто: взяти 1 свіжу цибулину, декілька солоних огірків і нарізати кільцями. Змішати їх із квашеною капустою, у таких пропорціях, як вам до смаку. Можна додати трошки олії та солі.
9. Пісні деруни: рецепт на середню порцію, адже на столі всього має бути по трошки.
На 1 кг картоплі, треба 1 цибулина, 100г олії, перець та сіль.
На тертці натріть картоплю та цибулю в пюре, або ж використайте блендер чи кухонний комбайн. Заберіть зайву рідину з пюре. Посоліть і поперчіть на свій смак. Далі слід добре розігріти сковорідку та посмажити деруни в олії. Аби вони були не надто жирними — можна викласти їх на серветку, щоб забрати олію.
10. Варена картопля, змащена товченим часником з олією. Тут пропорцію слід визначати вам, виходячи їз кількості людей за столом.
Картоплю потрібно почистити, подрібнити кубиками та зварити, приправивши сіллю, перцем і лавровим листочком. Додати перетертий часник та трохи олії та потовкти у пюре.
11.Тушкована капуста з грибами — символізує міць, груртованість і спільну плідну працю.
Для страви нам потрібно: 700г квашеної капусти, 350г печериць свіжих, 1 середня цибулина, зубчик часнику (за бажання можна не додавати), 3 ст.л. олії, спеції за смаком.
Капусту залити водою та тушкувати близько пів години. Відтиснути від зайвої рідини. Гриби та цибулю дрібно порізати, спочатку смажити на гарячій сковорідці цибулю, потім печериці, додати капусту і приправити спеціями. Готувати від 15 хвилин, поки не випарується зайва волога. Подавати можна як холодною, так і гарячою.
12. Калачі або хліб. Незамінна страва на кожному святковому столі українців — це хліб. Прийнято, щоб господиня пекла хліб або святкові калачі в день 6 січня, на свят вечір та на Різдво.
У кожному куточку України були різні рецепти куті та деякі з 12 страв відрізнялись. А що у вас вдома готують на Святвечір?
автор Вікторія Демидюк спеціально для vsviti.com.ua
