Як смачно приготувати свинячі реберця: 8 оригінальних рецептів

Свинячі реберця – продукт універсальний та надзвичайно смачний. З них можна варити наваристі супи, їх можна запікати, тушкувати, маринувати в гострих прянощах, смажити, коптити і так далі. Крім того, це відносно недороге м’ясо, набагато доступніше за ту ж вирізку, тому і експериментувати з ними можна частіше. А ще ребра запросто можна їсти руками, відчуваючи їхню плоть і текстуру, — що як мінімум приємно, хоч би що вам казали фахівці зі столового етикету.

Ми вибрали вісім оригінальних рецептів, де свинячі ребра відіграють важливу роль.

Найніжніші свинячі ребра, запечені в духовці

М’ясо кілька годин запікається за невеликої температури, так що дуже легко відокремлюється від кісток і буквально тане в роті. Як ідеальне доповнення можна приготувати гострий соус на основі кетчупу.

Інгредієнти для запікання:

• Свинячі реберця 1 кг
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений за смаком

Інгредієнти для соусу:

• Ріпчаста цибуля ½ штуки
• Рослинна олія 1 ст. ложка
• Мелений кмин ½ ч. ложки
• Кетчуп 120 мл
• Соус чилі 1 ст. ложка
• Коричневий цукор 2 ст. ложки
• Яблучний оцет 1 ст. ложка
• Сіль за смаком

Приготування:

1. З ребер зніміть тонку плівку, а потім протріть їх і підсушіть.
2. З усіх боків натріть ребра солі і перцем, а потім викладіть у форму для запікання м’ясною стороною вгору. Якщо пласти ребер не влазять у форму повністю, розділіть їх на частини.
3. Щільно накрийте форму фольгою та запікайте реберця приблизно 3–3½ години при температурі 135 °С.
4. Подрібніть цибулю і протягом 5-8 хвилин обсмажте в олії на середньому вогні. Посипте кмином і готуйте ще 30 секунд.
5. У ту ж сковороду додайте кетчуп, чилі, цукор, оцет та сіль. Перемішайте та готуйте ще 2 хвилини.
6. Дістаньте реберця з духовки, зніміть фольгу і змастіть соусом свинину. Поверніть у духовку ще на 3-5 хвилин до утворення апетитної скоринки.

Закарпатський суп Бограч з реберцями

У цієї наваристої страви з м’яса та овочів дуже насичений смак. Завдяки паприці аромат виходить незрівнянним.

Інгредієнти:

• М’ясо яловичини 600-800 г
• Свинячі ребра 600-800 г
• Картопля 4-5 штук
• Морква 2-3 штуки
• Болгарські перці 3 штуки
• Помідори 3-4 штуки
• Ріпчаста цибуля 2-3 штуки
• Часник 4 зубчики
• Рослинна олія 3 ст. ложки
• Молота паприка 1 ст. ложка
• Яловичий бульйон або вода 3 л
• Гострий перець 1 штука
• Сіль за смаком
• Зелень за смаком

Приготування:

1. М’ясо, картоплю, моркву, перець та помідори наріжте середніми шматочками, цибулю – невеликими. Часник подрібніть.
2. У казані розігрійте олію на вогні вище за середній. Протягом кількох хвилин обсмажте цибулю. Посипте паприкою та перемішайте.
3. Наріжте м’ясо та ребра на шматки та додайте у казан і підрум’яньте з усіх боків.
4. Закиньте моркву, через 2-3 хвилини перець, ще через стільки ж помідори. Готуйте все разом ще дві хвилини.
5. Залийте бульйоном, щоб він повністю покрив м’ясо. Додайте цілий гострий перець. Після закипання зменшіть вогонь до невеликого та тушкуйте приблизно 1 годину.
6. Викладіть картоплю у казан. Влийте бульйон і трохи посоліть. Після закипання варіть 30 хвилин.
7. Зніміть суп із вогню і додайте в нього рубаний часник. Перемішайте, накрийте кришкою та залиште на 15–20 хвилин.

Тушковані свинячі ребра з медом та соєвим соусом

Солодкий меду в поєднанні з яскравим соусом роблять смак м’яса особливо насиченим.

Інгредієнти:

• Свинячі ребра 500 г
• Сіль 1 ч. ложка
• Мука 1 ст. ложка
• Рослинна олія 2 ст. ложки
• Коричневий цукор 2 ч. ложки
• Вода 300 мл
• Соєвий соус 80 мл
• Мед 1 ст. ложка

Приготування:

1. Ребра розріжте по м’якоті. Посоліть і посипте борошном.
2. У сковороді розігрійте олію на середньому вогні. Злегка підрум’яніть м’ясо з усіх боків. Посипте цукром і готуйте приблизно 2 хвилини.
3. Гарячу воду з’єднайте з соєвим соусом та медом. Влийте в сковороду та доведіть до кипіння.
4. Зменшіть вогонь до невеликого, прикрийте кришкою і тушкуйте приблизно 1 год.

Бігос

Традиційна страва польської, литовської та української кухні з двох видів капусти, копченостей і чорносливу має неймовірний аромат і насичений смак.

Інгредієнти:

• Свинина 500 г
• Копчені ребра 200 г
• Білокачанна капуста 600 г
• Квашена капуста 400 г
• Олія 2 ст. ложки
• Цибуля 1 штука
• Морква 1 штука
• Томатна паста 40 г
• Вода 150 мл
• Сіль за смаком
• Молотий чорний перець за смаком
• Чорнослив 70 г
• Запашний перець горошком 3 штуки
• Лаврове листя 3 штуки

Приготування:

• Свинину наріжте невеликими шматочками і обсмажте на олії в каструлі з товстим дном до золотистої скоринки за 7-8 хвилин.
• Цибулю очистіть і подрібніть. Моркву очистіть і наріжте півкубками. Свіжу капусту нашаткуйте.
• Додайте до свинини цибулю та моркву, перемішайте та обсмажуйте все 5–6 хвилин до м’якості овочів.
• Ребра або інші копченості порубайте. Квашену капусту злегка відіжміть від розсолу.
• Додайте в каструлю ребра, томатну пасту, воду, сіль та чорний перець до смаку і добре перемішайте. Просмажте овочі з м’ясом протягом 2-3 хвилин.
• Викладіть туди свіжу та квашену капусту, перемішайте, накрийте кришкою та готуйте на невеликому вогні 30 хвилин.
• Чорнослив залийте гарячою водою на 5-10 хвилин, обсушіть. Розріжте навпіл і додайте разом із запашним перцем і лавровим листом до капусти. Протушкуйте бігус ще 10 хвилин.

Свинячі ребра з картоплею в духовці

М’ясо та картопля – відмінне поєднання, а з томатним соусом виходить ще апетитнішим.

Інгредієнти:

• Картопля 800-900 г
• Ріпчаста цибуля 1 штука
• Морква 1 штука
• Часник 2 зубчики
• Олія 2 ст. ложки
• Свинячі ребра 800 г
• Томатний соус 100-150 г
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений за смаком
• Вода 200-250 мл

Приготування:

1. Картоплю наріжте великими шматочками, цибулю – дрібними. Моркву натріть на великій тертці. Часник пропустіть через прес.
2. У сковороді розігрійте олію на середньому вогні. За кілька хвилин злегка підрум’яньте ребра і викладіть.
3. Закиньте цибулю з морквою і обсмажуйте до м’якості. Додайте часник і готуйте ще пів хвилини.
4. Викладіть в сковороду томатний соус, додайте сіль і перець. Перемішайте та залийте гарячою водою. Залишіть на вогні на 1-2 хвилини.
5. Викладіть у форму для запікання картоплю та ребра. Залийте соусом, що вийшов. Накрийте кришкою або фольгою.
6. Відправте в розігріту до 180°С приблизно 1 годину.

Свинячі ребра, запечені з чорносливом

Сухофрукти надають соковитому запеченому м’ясу легкий кисло-солодкий смак та чудовий аромат.

Інгредієнти:

• Свинячі ребра 700 г
• Олія 1 ст. ложка
• Чорнослив 150 г
• Сіль за смаком
• Мелений чорний перець ½ ч. ложки
• Мелений сушений часник ½ ч. ложки
• Вода 200 мл

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 180°С. Ребра крупно наріжте. У сковороді розігрійте олію.
2. Обсмажте ребра з усіх боків на сильному вогні до рум’яної скоринки протягом 7-8 хвилин. Чорнослив промийте теплою водою.
3. У глибоку форму для запікання викладіть м’ясо та чорнослив, додайте сіль та спеції, влийте гарячу воду.
4. Форму накрийте кришкою чи фольгою. Запікайте ребра до м’якості 1 годину.

Свинячі ребра, тушковані з квашеною капустою

Овочі та томатна паста роблять смак страви дуже насиченим.

Інгредієнти:

• Свинячі ребра 800-900 г
• Квашена капуста 800-900 г
• Вода 500-600 мл
• Ріпчаста цибуля 1 штука
• Часник 1–2 зубчики
• Олія 2 ст. ложки
• Томатна паста 1-2 ст. ложки
• Мелений коріандр ½ ч. ложки
• Лавровий лист 1-2 штуки
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений за смаком

Приготування:

1. Цибулю розріжте на невеликі шматочки, ребра – на сегменти по м’якоті. Часник пропустіть через прес.
2. У глибокій сковороді розігрійте олію на середньому вогні. Підсмажте ребра з усіх боків до рум’янця.
3. Додайте цибулю і готуйте 4-5 хвилин. Закиньте часник і обсмажуйте півхвилини, щоб з’явився аромат.
4. Перемішайте все з томатною пастою та коріандром. Залишіть на вогні ще на 1-2 хвилини.
5. Додайте капусту та лавровий листок. Перемішайте. Залийте гарячою водою. Додайте капусту разом із соком, якщо хочете отримати більш насичений смак.
6. Після закипання накрийте кришкою і тушкуйте на помірному вогні приблизно півтори години. За 15 хвилин до готовності посоліть і поперчіть. Якщо потрібно, додайте трохи води під час приготування.

Свинячі ребра в медово-гірчичному соусі

Вони виходять красивими, рум’яними, ароматними та неймовірно смачними.

Інгредієнти:

• Свинячі ребра 600-800 г
• Олія 100 мл
• Мед 3 ст. ложки
• Гірчиця 1 ст. ложка
• Кетчуп 3 ст. ложки
• Сіль за смаком
• Апельсиновий сік 200 мл
• Мелений чорний перець за смаком
• Можна додати Соєвий соус за смаком

Приготування:

1. Промийте ребра і, якщо потрібно, порубайте їх на шматочки вздовж кісток.
2. Збийте віночком олію з медом. Додайте гірчицю, кетчуп, сіль, перець та сік. За бажанням можна додати соєвий соус.
3. Покрийте ребра соусом і смажте на сковороді близько 20-25 хвилин, перевертаючи кожні 5 хвилин і поливаючи соусом.
4. Ребра будуть ще смачнішими, якщо попередньо замаринувати їх у цьому соусі на 1–2 години.