Куди подіти кабачки: 20 простих рецептів – від закусок до основних страв

У серпні про кабачки не жартує тільки лінивий. Але жарти вбік — прилаштувати рясний урожай справді буває непросто. Ми зібрали смачні й нескладні страви з кабачків, які допоможуть з’їсти все з задоволенням.

1. Човники з кабачків із фаршем у духовці

Це симпатична й збалансована друга страва, яку можна приготувати як для святкового столу, так і на звичайну вечерю. Якщо робите лодочки з кабачків на кілька днів, розігрівайте в духовці, а не на плиті чи в мікрохвильовці. Так вийде смачніше.

Інгредієнти на 4 порції:

• 1 цибулина;
• олія для смаження;
• 400 г фаршу з яловичини або свинини;
• 2 ст. ложки томатної пасти;
• 100 мл води;
• 1 помідор;
• сіль;
• ⅓ ч. ложки чорного меленого перцю;
• 2 невеликі кабачки;
• 100 г сиру;
• кілька гілочок свіжого базиліка.

Приготування:

1. Цибулю дрібно нарізати й припустити на середньому вогні у невеликій кількості олії.
2. Викласти фарш. Обсмажити на сильному вогні, постійно помішуючи й розбиваючи великі грудочки лопаткою. М’ясо повинно підрум’янитися. Це триватиме 5–7 хвилин.
3. Зменшити вогонь. Додати томатну пасту, воду, дрібно нарізаний помідор, сіль і перець. Потушкувати м’ясну начинку 5–7 хвилин.
4. Розігріти духовку до 200 °C.
5. Кабачки розрізати вздовж навпіл, щоб утворилися «лодочки». Ложкою вийняти середину — для цієї страви вона не знадобиться. М’якоть можна використати для смузі чи супу-пюре.
6. Лодочки з кабачків викласти у форму для запікання чи на застелений пергаментом деко. Наповнити м’ясною начинкою. Відправити у розігріту духовку на 15 хвилин.
7. Посипати човники з кабачків тертим сиром і запікати ще кілька хвилин, доки він не розплавиться. Подавати, прикрасивши гілочками базиліка.

2. Кабачкові вафлі з сиром у вафельниці

Це чудовий варіант для сніданку чи корисного перекусу. Кабачкові вафлі можна приготувати заздалегідь і подавати з яйцем пашот, свіжими овочами або сметаною.

Інгредієнти на 4 порції:

• 500 г кабачка;
• 50 г сиру;
• 2 яйця;
• сіль;
• невеликий пучок кропу;
• 5 ст. ложок борошна;
• трохи олії для змащування вафельниці;
• 3–4 ст. ложки сметани чи грецького йогурту для подачі.

Приготування:

1. Якщо кабачок великий, очистити його від шкірки й насіння. Молодий овоч можна залишити цілим. Натерти на крупній тертці й віджати зайву рідину.
2. Додати тертий сир, яйця, сіль і дрібно нарізаний кріп. Перемішати.
3. Всипати борошно й знову перемішати. Має вийти густе тісто, як на оладки. Якщо маса здається рідкою — додати трохи борошна.
4. Розігріти вафельницю. Легко змастити поверхню олією за допомогою пензлика. Викласти тісто й випікати кабачкові вафлі 8–10 хвилин. Час залежить від потужності приладу.
5. Подавати вафлі теплими зі сметаною або грецьким йогуртом.

3. Маленькі піци з кабачків у духовці

Швидка й симпатична закуска для святкового столу, яка сподобається і дорослим, і дітям. У рецепті наведена базова начинка: сир, ковбаса й томатний соус. Але можна експериментувати й додавати інші інгредієнти — оливки, болгарський перець чи гриби.

Інгредієнти на 4 порції:

• 2 молодих кабачки;
• 3–4 ст. ложки кетчупу;
• 150 г моцарели;
• 100 г тонких мисливських ковбасок;
• свіжий базилік для подачі.

Приготування:

1. Розігріти духовку до 200 °C.
2. Кабачки нарізати кружечками завтовшки трохи менше сантиметра. Викласти на застелене пергаментом деко.
3. Кожен шматочок змастити кетчупом. Зверху покласти моцарелу й кілька кружечків ковбаси.
4. Запікати приблизно 10–15 хвилин. Сир має розплавитися й підрум’янитися. Подавати, прикрасивши гілочками базиліка.

4. Спагеті з кабачків із томатним соусом

Легка дієтична страва для спекотного літнього дня. Якщо ж захочеться зробити кабачкові спагеті ситнішими, можна додати креветки чи ковбаски.

Інгредієнти на 2 порції:

• ½ цибулини;
• 1 зубчик часнику;
• 2 ст. ложки оливкової олії;
• 2–3 помідори (близько 300 г);
• ⅓ ч. ложки чорного меленого перцю;
• сіль;
• 2 молодих кабачки (близько 400 г).

Приготування:

1. Приготувати томатний соус: дрібно нарізати цибулю й часник, припустити на середньому вогні в одній ст. ложці оливкової олії. Додати очищені від шкірки й подрібнені помідори. Посолити й поперчити. Потушкувати кілька хвилин, поки соус трохи загусне.
2. Кабачки нарізати соломкою. Це зручно робити спеціальною терткою для корейської моркви чи спіральною овочерізкою.
3. Припустити кабачкові спагеті на середньому вогні в решті оливкової олії протягом 2 хвилин. Вони мають зберегти яскравий колір і хрусткість. Посолити.
4. Подавати кабачкові спагеті з томатним соусом.

5. Хрумкі палички з кабачків у духовці

Це частування підійде і для пікніка, і як незвичний гарнір, і просто як закуска, щоб похрустіти під час перегляду фільму. Палички з кабачків смачні й у теплому, й у холодному вигляді.

Інгредієнти на 4 порції:

• 400 г кабачка;
• 1 ст. ложка сметани;
• ⅓ ч. ложки куркуми;
• сіль;
• ⅓ ч. ложки чорного меленого перцю;
• 100 г пармезану;
• 2 ст. ложки панірувальних сухарів.

Приготування:

1. Розігріти духовку до 200 °C.
2. Кабачок вимити, за потреби очистити від великих насінин. Нарізати брусочками.
3. Змішати кабачки зі сметаною й дрібкою куркуми. Посолити й поперчити.
4. Натерти пармезан на дрібній тертці, з’єднати з панірувальними сухарями.
5. Кожен шматочок кабачка обваляти в сирній паніровці. Викласти на застелене пергаментом деко на невеликій відстані одне від одного.
6. Випікати близько 20 хвилин, доки скоринка не стане золотистою й хрусткою.

6. Суп-пюре з кабачків і картоплі зі вершками

Кремовий суп з кабачків сподобається навіть тим, хто зазвичай цей овоч не любить. Важливу роль відіграють спеції: більше перцю та часнику зроблять страву пікантною, а додаткові вершки — ніжнішою.

Інгредієнти на 4 порції:

• 2 картоплини середнього розміру (приблизно 200 г);
• 1 невелика цибулина;
• 500 г кабачка;
• 1 зубчик часнику;
• 1 ст. ложка оливкової олії;
• 700 мл води або овочевого бульйону;
• сіль;
• ⅓ ч. ложки меленого чорного перцю;
• 50 мл вершків (10–20%);
• зелень для подачі;
• сухарики для подачі.

Приготування:

1. Картоплю й цибулю очистити та нарізати кубиками.
2. Кабачок очистити від шкірки й насіння (молоді плоди можна залишити зі шкіркою). Нарізати великими шматками.
3. Часник дрібно подрібнити.
4. У каструлі з товстим дном розігріти олію. Обсмажити цибулю до м’якості, додати часник і пасерувати ще 30 секунд.
5. Додати картоплю й кабачки, залити водою чи бульйоном так, щоб вони були покриті. Посолити й поперчити. Варити під кришкою 15–20 хвилин до м’якості овочів.
6. Зняти з вогню, трохи остудити й подрібнити блендером до пюре.
7. Поставити на слабкий вогонь, додати вершки й прогріти, не доводячи до кипіння.
8. Подавати з зеленню та сухариками.

7. Кабачковий пиріг із сиром у духовці

Кабачковий пиріг на тонкому пісочному тісті нагадує піцу лише зовні. На смак він значно ніжніший завдяки заливці зі сметани й сиру.

Інгредієнти на 4 порції:

Для тіста:

• 150 г борошна;
• дрібка солі;
• 50 г вершкового масла;
• 3–4 ст. ложки холодної води.

Для начинки:

• 1 кабачок середнього розміру;
• 100 г твердого сиру;
• 1 яйце;
• 150 г сметани або грецького йогурту;
• 1 ч. ложка сушених прованських трав;
• ⅓ ч. ложки чорного меленого перцю;
• сіль;
• олія для змащування форми.

Приготування:

1. Замісити тісто: просіяти борошно, додати сіль, нарізане кубиками холодне масло. Перетерти у крихту, влити воду й замісити. Загорнути у плівку й охолодити 20–30 хвилин.
2. Розігріти духовку до 180 °C.
3. Кабачок нарізати тонкими кружечками, сир натерти на крупній тертці.
4. Змішати яйце, сметану (або йогурт), тертий сир, трави, перець і сіль.
5. Розкачати тісто товщиною кілька міліметрів, викласти у змащену форму, сформувати бортики.
6. Розкласти кружечки кабачка внахлест, залити сумішшю.
7. Випікати 35–40 хвилин до золотистої скоринки.

8. Проста кабачкова ікра

Кабачкова ікра — як магазинна, але готується легко. Потрібно лише нарізати овочі та запекти.

Інгредієнти на 4 порції:

• 1 середній кабачок;
• 1 невелика морква;
• 1 помідор;
• 1 цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• 1 болгарський перець;
• 1 ст. ложка оливкової олії;
• сіль.

Приготування:

1. Кабачок, моркву, помідор, цибулю й часник очистити. Усі овочі нарізати невеликими шматочками.
2. Викласти в рукав для запікання, додати олію й сіль. Запікати при 180 °C близько 30 хвилин до м’якості.
3. Дати трохи охолонути, подрібнити блендером до однорідності.

9. Рататуй із кабачків у духовці

Та сама страва з відомого мультфільму, яке змусило критика полюбити овочі.

Інгредієнти на 4 порції:

• 1 баклажан;
• 1 кабачок;
• 2–3 помідори;
• 2–3 ст. ложки томатної пасти, розведеної водою;
• 2 зубчики часнику;
• сіль;
• ⅓ ч. ложки чорного меленого перцю;
• 1 ч. ложка сушених прованських трав;
• 3 ст. ложки оливкової олії.

Приготування:

1. Розігріти духовку до 180 °C.
2. Нарізати баклажан, кабачок і помідори тонкими кружальцями.
3. На дно форми вилити томатну основу, розкласти пластинки часнику.
4. Викласти овочі вертикально, чергуючи за кольором: баклажан, кабачок, помідор.
5. Посолити, поперчити, посипати травами, полити олією.
6. Накрити фольгою й запікати 30 хвилин. Зняти фольгу й допікати ще 15–20 хвилин до м’якості.

10. Ніжна запіканка з кабачків із сиром та яйцем у духовці

Рецепт із дитинства, справжня комфортна їжа. Смачна і теплою, і холодною, добре поєднується зі сметаною.

Інгредієнти на 4 порції:

• 500 г кабачків;
• 1 середня морква;
• 2 яйця;
• 3 ст. ложки борошна;
• ⅓ ч. ложки чорного меленого перцю;
• сіль;
• 2 ст. ложки олії;
• 100 г твердого сиру.

Приготування:

1. Розігріти духовку до 180 °C.
2. Кабачки й моркву натерти на крупній тертці, віджати сік.
3. Змішати з яйцями, борошном, перцем і сіллю до однорідності.
4. Форму змастити олією, викласти масу, розрівняти.
5. Посипати тертим сиром.
6. Запікати 35–40 хвилин до золотистої скоринки.

11. Салат із кабачком і кускусом

Ситний і яскравий боул, який чудово підходить для швидкої вечері або перекусу в офісі. За бажанням можна додавати інші овочі й пряні трави.

Інгредієнти:

• 100 г кускусу;
• 200 мл окропу;
• 200 г помідорів чері;
• 1 болгарський перець;
• 1 маленький кабачок;
• 2 ст. ложки оливкової олії;
• 1 середня морква;
• 30 г мигдалю;
• сіль;
• ⅓ ч. ложки чорного меленого перцю.

Приготування:

1. Залити кускус окропом, накрити кришкою й залишити на 5–7 хвилин, щоб набух. Розпушити виделкою.
2. Розігріти сковороду-гриль або звичайну.
3. Помідори чері розрізати навпіл, перець і кабачок нарізати великими шматками. Обсмажити з 1 ст. ложкою олії до м’якості й характерних смужок. Остудити.
4. Моркву нарізати дрібними кубиками.
5. Мигдаль підсмажити на сухій сковороді до золотистості.
6. Змішати кускус з овочами та горіхами. Заправити олією, посолити й поперчити.

12. Млинці з кабачків на сковороді

Такі млинці не підходять для солодких начинок, зате чудово поєднуються з вершковим сиром, малосольною сьомгою, шинкою чи твердим сиром.

Інгредієнти на 4 порції:

• 1 середній кабачок (приблизно 200 г);
• 2 яйця;
• сіль;
• 200 г борошна;
• 300 мл молока;
• 1 ст. ложка олії.

Приготування:

1. Кабачок вимити, за потреби очистити від шкірки. Натерти на крупній тертці, віджати зайву рідину.
2. У мисці збити яйця з сіллю.
3. Додати борошно й молоко, перемішати до однорідності.
4. Вмішати тертий кабачок та олію.
5. Смажити млинці на середньому вогні на сухій сковороді по 1–2 хвилини з кожного боку.

13. Рулетики з кабачків із сиром і часником у томатному соусі

Це може бути гаряча закуска або повноцінна друга страва. У будь-якому випадку ніжні рулетики з кабачків варто спробувати.

Інгредієнти на 4 порції:

Для рулетиків:

• 2 середніх кабачки (близько 400 г);
• 1 ст. ложка оливкової олії;
• сіль;
• ⅓ ч. ложки чорного меленого перцю;
• 100 г твердого сиру;
• 100 г вершкового сиру;
• 1–2 зубчики часнику;
• невеликий пучок кропу.

Для соусу:

• 1 невелика цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• 1 ст. ложка оливкової олії;
• 2 ст. ложки томатної пасти;
• 200 мл води;
• 1 ч. ложка цукру;
• 1 ч. ложка сушеного базиліка;
• ⅓ ч. ложки чорного меленого перцю;
• сіль.

Приготування:

1. Кабачки нарізати вздовж тонкими пластинами. Обсмажити на олії до м’якості, посолити й поперчити. Остудити.
2. Твердий сир натерти, змішати з вершковим сиром, додати подрібнений часник і кріп.
3. Для соусу: дрібно нарізати цибулю й часник, обсмажити на олії до м’якості. Додати томатну пасту, воду, цукор, базилік, перець і сіль. Довести до кипіння, варити 5–7 хвилин на слабкому вогні до загустіння.
4. Розігріти духовку до 180 °C.
5. На край кожної пластини кабачка викласти трохи сирної начинки, згорнути рулетиком.
6. У форму вилити половину соусу, розкласти рулетики, полити рештою соусу. Запікати близько 20 хвилин.

14. Рулет із кабачків із грибною начинкою в духовці

Це ті самі кабачкові оладки, тільки в новому вигляді. А начинка з печериць робить страву ще цікавішою.

Інгредієнти на 4 порції:

Для основи:

• 2 середніх кабачки (близько 400 г);
• сіль;
• 2 яйця;
• 3 ст. ложки борошна.

Для начинки:

• 1 цибулина;
• 250 г печериць;
• олія для смаження;
• 2 ст. ложки сметани;
• ⅓ ч. ложки чорного меленого перцю;
• сіль.

Приготування:

1. Кабачки натерти на крупній тертці, злегка посолити й залишити на 10 хвилин. Віджати рідину.
2. Додати яйця й борошно, перемішати.
3. Деко застелити пергаментом, викласти тісто й розрівняти в прямокутник товщиною близько 1 см.
4. Запікати при 180 °C 15–20 хвилин до легкої рум’яності. Остудити.
5. Для начинки: цибулю й гриби дрібно нарізати, обсмажити на олії до м’якості. Додати сметану, поперчити й посолити. Зняти з вогню.
6. На корж викласти начинку, згорнути рулетом, допомагаючи собі пергаментом. Перед подачею нарізати порційно.

15. Котлети з курячого фаршу з кабачками

Завдяки кабачку котлети виходять особливо ніжними й соковитими. Якщо хочеться зробити овоч менш помітним, можна натерти його на дрібній тертці або подрібнити у блендері.

Інгредієнти на 4 порції:

• 1 середній кабачок (близько 200 г);
• сіль;
• 400 г курячого фаршу;
• 1 яйце;
• 50 г панірувальних сухарів;
• олія для смаження.

Приготування:

1. Кабачок натерти на крупній тертці, злегка посолити й залишити на 10 хвилин. Віджати рідину.
2. Змішати курячий фарш із кабачком, яйцем і сіллю.
3. Сформувати котлети, обваляти у сухарях.
4. Обсмажити на олії по 3–4 хвилини з кожного боку до рум’яності.
5. Доготувати під кришкою 5–7 хвилин на слабкому вогні.

16. Кабачки з картоплею та іншими сезонними овочами в духовці

Яскравий і корисний гарнір, який приготувати простіше простого. Якщо за столом велика компанія — кожен знайде собі овоч до смаку.

Інгредієнти на 4 порції:

• 4–5 молодих картоплин;
• 2 моркви;
• 3 ст. ложки оливкової олії;
• 1 ч. ложка суміші італійських трав;
• сіль;
• 2 середніх кабачки;
• 2 болгарські перці.

Приготування:

1. Картоплю та моркву крупно нарізати (маленькі картоплини можна запікати цілими). Викласти на деко, полити частиною олії, посолити й посипати спеціями. Запікати при 200 °C близько 15 хвилин.
2. Тим часом нарізати кабачки й перець великими шматками. Додати до картоплі з морквою, влити решту олії, знову посипати спеціями й перемішати.
3. Запікати ще 25–30 хвилин до м’якості та рум’яної скоринки.
4. Подавати як гарнір або самостійну страву.

17. Салат зі свіжим кабачком і м’ятою

Свіжий і незвичний салат для тих, хто вже перепробував усі інші страви з кабачків. Найкраще брати молоді овочі — вони ніжніші та соковитіші.

Інгредієнти на 4 порції:

• 1–2 невеликі кабачки (приблизно 300 г);
• кілька гілочок свіжої м’яти;
• 1 ст. ложка лимонного соку;
• 1½ ст. ложки оливкової олії;
• сіль.

Приготування:

1. Кабачки вимити й нарізати тонкими стрічками за допомогою овочечистки.
2. М’яту дрібно нарізати.
3. Змішати лимонний сік, олію, м’яту й сіль.
4. Заправити кабачки, акуратно перемішати.
5. Залишити на 10 хвилин, щоб овочі трохи розм’якшилися.

18. Смузі з кабачка й яблука

Чудовий спосіб урізноманітнити раціон і додати більше овочів та фруктів. Якщо напій сподобається, інгредієнти можна заморожувати порційно, щоб готувати смузі взимку.

Інгредієнти на 2 порції:

• 1 невеликий кабачок (близько 150 г);
• 1 зелене яблуко;
• пучок петрушки;
• 200 мл води чи рослинного молока;
• 1 ч. ложка меду — за бажанням.

Приготування:

1. Кабачок вимити й нарізати шматочками (молодий можна з шкіркою, зрілий — очистити).
2. Яблуко вимити, видалити серцевину, нарізати.
3. Петрушку грубо подрібнити.
4. У блендері з’єднати всі інгредієнти, влити воду або молоко. Додати мед за бажанням.
5. Збити до однорідності й одразу подавати.

19. Намазка з кабачків

Ніжна й пікантна намазка на основі плавленого сиру урізноманітнить сніданки, а також підійде як начинка для овочевих рулетиків.

Інгредієнти на 6–8 порцій:

• 1 середній кабачок (приблизно 200 г);
• 1 ст. ложка олії;
• сіль;
• невеликий пучок кропу;
• 2 зубчики часнику;
• 150 г плавленого сиру.

Приготування:

1. Кабачок вимити, за потреби очистити від шкірки й насіння, нарізати кубиками.
2. На сковороді з олією обсмажити кабачок 5–7 хвилин до м’якості й легкої золотистості. Посолити, остудити.
3. Кріп дрібно нарізати, часник очистити.
4. У блендері збити кабачок, плавлений сир, часник і кріп до кремової консистенції.
5. Викласти у контейнер чи баночку. Подавати з хлібом, тостами чи крекерами.

20. Мариновані кабачки на зиму

Хрусткі й пікантні, нагадують мариновані огірки. Для маринування краще брати молоді кабачки з тонкою шкіркою та дрібним насінням.

Інгредієнти на 2 літрові банки:

• 1 кг кабачків;
• 2 зубчики часнику;
• 1 маленький стручок гострого перцю;
• кілька гілочок свіжої м’яти;
• 1 л води;
• 2 ст. ложки солі без гірки;
• 3 ст. ложки цукру;
• 100 мл 9%-го оцту.

Приготування:

1. Кабачки вимити й нарізати брусочками.
2. Часник очистити й розрізати навпіл. Перець нарізати кільцями.
3. У стерилізовані банки скласти кабачки, перекладаючи часником, перцем і м’ятою.
4. Для маринаду закип’ятити воду з сіллю та цукром, влити оцет і одразу зняти з вогню.
5. Залити кабачки маринадом до верху.
6. Накрити кришками й стерилізувати банки в киплячій воді 10 хвилин. Закатати, перевернути догори дном і вкрити до охолодження. Зберігати в прохолодному місці.

Бонус. Заморожені кабачки на зиму

Якщо кабачків дуже багато, з’їсти все одразу не вийде. Надлишки можна заморозити різними способами.

Заморожені кубики для рагу, супів і запіканок

Найпростіший варіант. Після розморожування кабачки стають м’якими, тому підходять для страв, де форма шматочків неважлива.

Як робити:

1. Вимити й обсушити кабачки.
2. Молоді залишити як є, зрілі — очистити від шкірки й насіння.
3. Нарізати кубиками чи кружечками.
4. Викласти в один шар на піднос із пергаментом, заморозити 4–6 годин.
5. Перекласти у пакети чи контейнери, повернути в морозильник.

Терті кабачки для оладок і запіканок

Підходять для страв, де потрібна подрібнена маса. Заморожувати краще невеликими порціями.

Як робити:

1. Вимити кабачки, за потреби очистити.
2. Натерти на крупній тертці.
3. Віджати сік.
4. Розкласти по пакетах тонким шаром, щоб швидше розморожувалися.
5. Заморозити.

Бланшовані кабачки для запікання й тушкування

Після такого способу овочі краще тримають форму й підходять для страв, де важливий вигляд шматочків, наприклад для рататуя.

Як робити:

1. Нарізати кабачки кубиками чи кружальцями.
2. Опустити в киплячу воду на 1–2 хвилини.
3. Швидко перекласти у миску з крижаною водою.
4. Обсушити, розкласти на піднос і заморозити 4–6 годин.
5. Скласти в пакети чи контейнери, зберігати в морозильнику.