При цьому, напій можна порівняти з коньяком. Чим довше ферментують його зерна, тим більш ароматним він виявляється.
З’ясувалося, що справа тут саме в бактеріях. Саме вони надають каві ідеальний і незрівняний ні з чим ароматний смак.
Просушування зерен викликає появу певних видів бактерій. Це нормальний процес в ході ферментації. У рядовому випадку смак кави залишається незмінним.
Хоча у арабіки, ліберіки і робусти, обробка відбувається найрізноманітнішими способами, суть справи від цього не змінюється.
Спочатку було встановлено, що чим більш тривалий час відбувається ферментація зерен, тим кращої якості кава. Цей феномен був підданий вивченню.
Як виявилося на ферментування впливають різноманітні мікроби. Якщо цей процес ставав довгим, їх склад істотно змінювався. Відповідні зміни, в кращу сторону, отримував і смак напою.
Більш того, термін його якісного зберігання в зернах значно продовжувався.
Таким чином, саме мікроби можуть надати каві абсолютно неповторний смак і аромат. Втім, в чашці з напоєм їх, природно, немає. Їх участь була завершена на стадії процесу бродіння. Як то кажуть, пийте на здоров’я. Але це той випадок, де краще «більше мікробів».
