Ресторанна індустрія в Україні зазнала суттєвих змін із початком повномасштабного вторгнення. Скорочення відвідувань закладів харчування у 2022 році було очікуваним через переоцінку пріоритетів українців та зниження платоспроможності населення. Попри поступове відновлення у 2023–2024 роках, жоден сегмент ринку поки що не досяг довоєнного рівня 2021 року.
Про це розповіли експерти ресторанної індустрії у проєкті “Трансформація” на телеканалі “Дім”.
Попри війну, ранжування закладів за популярністю залишилося незмінним:
- Кав’ярні
- Кафе
- Заклади фастфуду
- Ресторани
Традиційно зимовий період, особливо лютий, був найменш прибутковим для ресторанів. Але ситуація змінилася з кінця 2022 року. Відключення електрики після російських обстрілів зробили ресторани не лише місцем для відпочинку, але й своєрідними “Пунктами незламності”.
“Коли вдома немає світла та тепла, люди йдуть у ресторан, де є генератори, обігрівачі, можливість зарядити гаджети й зігрітися,” — розповідає Іван Панчук, шеф-кухар ресторану “Канапа”.
Власник і бренд-шеф ресторанної групи “Наживо” Олексій Повторейко поділився, що основний сезон у його закладах припадає на період із квітня до жовтня. Проте фінансово слабкими залишаються жовтень і листопад.
“У 2024-му сезон був дуже прибутковим, але осінь стала для нас найгіршою в плані доходів,” — зазначив він.
Українські ресторани швидко адаптувалися до нових умов, оснастивши свої приміщення генераторами та додатковим обігрівом. Завдяки цьому заклади змогли утримати клієнтів навіть під час тривалих блекаутів.
“Лютий зараз залежить від ситуації з відключеннями. Якщо є блекаути, у ресторанах багато гостей, адже вдома нічого приготувати неможливо,” — додає Іван Панчук.
Попри складні умови, ресторанний бізнес в Україні демонструє стійкість та здатність адаптуватися до викликів. Актуальні зміни свідчать, що галузь і далі відновлюватиметься, поступово наближаючись до показників довоєнного періоду.
